А почему у всех разная "цветовая дифференциация штанов"
Потому что одни штаны летние полотняные (белые), другие зимние суконные (цветные). Ну и, по разному люди цвета воспринимают) Вот, светло-железный, это какой?)))

А вот с манжетами как, красные или жёлтые..?

А почему у всех разная "цветовая дифференциация штанов"

вот один и тот же оттенок у разных фигур может гулять не только из-за цветового восприятия, но и потому, что освещение у всех разное, камеры разные, фон разный, и даже цвет мундира на оригинальных вещах мог отличаться, несмотря на то, что должен был быть единый очень темно-зеленый для тяжелой пехоты, т.к. сукна красились в разных условиях на разных мануфактурах, само неокрашенное сукно разного качества и оттенка было, отчего красители по-разному его закрашивали и т.п.